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只卖五款产品,却开出500家直营店,探求连锁餐饮的底层逻辑

2019-03-27 11:49:33 投稿人 : admin 围观 : 127 次 0 评论
餐饮O2O(微信ID:coffeeo2粗大长o) 解锁 新餐饮新形式!

具有好产品,能开出一家或许几家很火的餐厅,但却不能成为一家盈余的连锁餐饮企业。

现实古代男男上许多餐饮老板在开到10多家店,再往上开就感觉好不简单,或许开出来的餐厅也不盈余,乃至影响之前店面的盈余水平。

这其实是十分常见的现象,没有一个详细的连锁系统,再多门店也是连而不锁,锁不住门店男人摸的盈余水平,也不能成为一个连锁餐饮品牌。

产品是根,再加上连锁运营系统的树立以及餐饮品牌的刻画,才有或许完结门店的打破,完成真实意义上的餐饮连锁。

那么怎样树立餐企连锁运营系统,怎样刻画品牌,完成真实连锁?

参考之资,能够攻玉!学习已经成为职业俊彦连锁品牌的经历,咱们才干更快打破企业遇到的各种瓶颈连锁开展。

餐饮界的“华为”喜家德,靠5款水饺,从1开展到500多家门店、8000名职工,用了15年从东北拓宽到华北。

01

战略:抛弃“全国种蘑菇”,转做地头蛇

餐饮连锁榜首道坎:先大规划全国占地盘,仍是会集发力、击破一地?

和许多餐饮品牌相同,喜家德水饺连锁创始人高德福在开展初期,也一度采纳“大力开展加盟商,在全国全面铺开”的大规划急速扩张方案。

只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑

这种做法,能够短时刻内快速占据商场,构成传达力,但后续必定带来的品控问题,加盟商理念不一致的问题,都让高德福心焦不已。

最终,他战胜我国企业家贪大求全的通病,决断抛弃了全国种蘑菇、全面开花的方法,开端缩短阵线,依照先把东北三省做好、加大直营店的份额的战略推进。

2013年,喜家德将资源只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑会集在黑龙江商场上,以黑龙江为原点势能商场,逐渐向无限远点的牵牛星辽宁、山东两个商场推进。

全年,在以上三个商场,喜家德以直营为主,成功开了70多家店。2013年喜家德的年销售额增幅在30%以上。

这个调整,让喜家德的产质量量一向保持稳定,打赢了“质量战”,做稳了当地“地头蛇”。

02

产品:回绝丰厚产品线,只卖5种水饺

餐饮连锁第二道坎,用定位言语来解说呼啦网,便是在投合顾客心智特征与产品差异化立异之间怎样平衡。

在关于饺子这款产品的顾客心口j智特征中,有哪些呢?总结下来有:

1.饺子有水饺、蒸饺、煎饺这三种烹饪方法,喜家德挑选了商场最大只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑的水饺。

2.水饺有急冻水饺和现包水饺两种制造方法,喜家德选只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑择了顾客以为更好吃的现包水饺。

3.市面上和水饺店里的水饺有几十种馅料,顾客有挑选恐惧症,往往犹豫不定,喜家德挑选了三款最具商场号召力的产品:素三鲜、喜(肉)三鲜和鲜虾陷。

咱们能够看到,在这些产品的根本面,喜家德都挑选了投合顾客的心智特征。

只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑

在产品差异化立异方面,喜家德做到了以下两点:

1、减缩产品线,只卖5种水饺

关于为何只卖5种饺子?高只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑德福有一个形象而生动的比方:你拿一只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑棵葱往 1 个碗和 10 个碗里蘸,上面沾的酱其实是相同多的,所以你要找的应该是勺而不是葱。

喜家德将水饺减缩成为5种水饺,而且选用3+2形式,即3种为固定馅料,别的的2种一种依据时节时令所产蔬菜定馅料。

比方去山东开拓商场考虑当地人爱吃白菜,就会研宣布白菜馅水饺,北京人喜欢吃茴香就会研宣布茴香馅饺子。

在减缩产品线的时分你一定要了解商场和你的中心竞争力是什么。

2、改动水饺形状,一字形水饺创造者

以往的水饺根本都是元宝形状,可是弊端是咬一口剩一半欠好夹,只好一口吞,而且食材好坏、馅料是否新鲜都不简单看到。

只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑

做产品身世的高德福发现了这一问题,经过他重复的研讨研宣布了一字形水饺,一字形水饺不只咬一口剩一半而且还能夹得住,馅还能让顾客看的一览无余,这样一来也打消了门客对食品安全方面的忧虑,一箭双雕。

面临怎样做心智营销和产品立异之间的对立,喜家德的挑选是:产品根本面投合商场;在产品大学生相片周边特征上极致立异。

03

品牌:占据品类战略高地 ,缔造饺子博物馆博物馆

产品易仿照,品牌才是餐饮企业的中心竞争力,长距离跑的企业都在品牌投入上竭尽全力。

* 坐落大连东方威尼斯水城的我国首家饺子博物馆

而打造品牌的庙堂---我国首家饺子博物馆,正是喜家德的品牌建造路程牌,尽管高德福自以为建沈沛琴得仍是早了点,2019年会更适合。

建博物馆从内在上,对内传递终身做好一件事的价值观;对外传达饺子文明和品牌文明。

04

顶层规划:首创“358”合伙人机制教保网,创立饺子大学

连锁企业拼的就只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑是安排力,而安排力与顶层规划、系统建造休戚相关。进入战略期的要点便是安排与人。

喜家德的顶层规划358合伙人机制:未来的工作将从雇佣制变成合伙人制,企业供给一个渠道,我们依托渠道供给的资源和时机,生长为企业合伙人,不再是单纯的打工,而是自己给自己当老板。

* 喜家德的358合伙人机制

1、店长股份奖赏

3 便是 3% ,即一切店长查核成绩排名靠前的,能够取得干股「 身股 」收益,这部分不必出资,是完完全全的分红。

5 便是 5% ,假如店长培育出新店长,并契合考评规范,就有时机接新店,成为小区司理,能够在新店「 出资入股 5% 」

8 就明尊焚影是 8% ,假如一名店长培育出了 5 名店长,成为区域司理,并契合考评规范,再开新店,能够在新店「 出资入股 8% 」

别的还有 20 ,便是 20% ,假如店长成为片区司理,能够独立负令郎闲责选址运营,此刻就能够取得新店「 出资入股 20% 」的权力。这种方法极大地调动了店长培育人的积极性。而且店长与新店长之间,利益相关,沟通本钱极低。

2、办理层股份奖赏

关于公司功能办理层,也依据不同的层别并设定查核规范,达到查核规范,既能够 2只卖五款产品,却开出500家直营店,根究连锁餐饮的底层逻辑% 和 5% 占比出资入股到新开门店,取得门店收益。功能办理层的成功先例也带给职工十足的干劲,高总的理念是:「 用成功仿制成功,典范的力气是无量的 」

3、创立饺子大学,为企业人才培育保驾护航

饺子大学分不同的学科,不同层级的职工上王丽鹤不同的课,而且还与职场提升挂钩。比方一个店长要提升为管一个区域的区域司理,就要进入大学训练,经过考试经过后方能成功晋级

在这写机制下,喜家德年收入过千万的超越3人,管 15 家店年收入百万的人也大有人在,高德福坦言,他还舌头舔想让我们赚的再多点。

05

与喜家德创始人面临面沟通

4月10-吴纯钢琴家12日,餐饮th07是O2O安排《连锁企业10倍速增加暗码》深度游学调查团,走进大连!喜家德创始人高德福将面临面与你沟通!

调查团还将深度调查:

国内水饺榜首品牌,餐饮界的华为,具有500多家直营门店—喜家德、 华北200家直营川菜榜首品牌—川人百味、国内最大美食广场品牌团餐领导品牌—亚惠。

喜家德 虾仁水饺

【喜家德】

怎样处理从1做到500的那些坑

怎样搭失独集体最新消息建企业安排架构

怎样做好人力资源整合

☑2012年,喜家德办理总部落户大连

☑ 2017年喜家德树立我国首家饺子博物馆,经过饺子的前史、文明、风俗让中外嘉宾更了解饺子

☑2018年,喜家德门店打破500家,遍及40多个城市,喜家德职工总数超越8000人,稳坐水饺品类榜首把交椅

喜家德创始人高德福

亚惠美食 美食广场榜首品牌

☑ 1992年 “亚惠”品牌诞生,亚惠企业建立,出资办理中式快餐店

☑ 1993年,敞开团餐业态,托付办理国资委旗下企业食堂

☑ 2003年,规范化系统推进企业开展,亚惠公司经过ISO9001世界认证

☑ 2018年,具有400多间分店,每天效劳超越50万人次。

佳选物联网科技发起人 亚惠美食创始人 程辉

部分共享内容

1、当地小吃怎样开展走向全国

2、小吃连锁系统树立以及供应链办理

3、团餐职业规范化辅导

川人百味 华北川菜连锁榜首品牌安妮特海雯

☑ 川人百味创立于1993年。创立之初总部设在吉林,将传统川菜和新派川菜融为一体,深受广阔顾客所喜欢。

☑ 2011年,在十余个城市成功开办直营连锁店四十余家,职工1200余人。

☑ 2018年,开出超200家直营店,成为华北川菜正餐榜首品牌。

部分共享内容

1、川菜正餐的规范化怎样构成

2、正餐餐厅怎样吴俊匡进行高效的精益化办理

调查概况

活动主题:《连锁企业10倍速增加暗码》

调查时刻:2019年4月10-12日

调查地址:辽宁省大连市万豪酒店

活动规划: 仅限愈组词40人,先报先得!

活动费用:3999元/人

3399元/人(两人以上团购价)

包括二天住宿、餐饮、交通、资料费

报名咨询:

电话:18123714964(电话同号

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